Der Blick aus meinem Fenster ..

..das sind [vereinfacht] die drei wichtigsten Stützen für einen gelungenen Espresso, wenn man von frischen Bohnen, Temperatur und Wasserdruck einmal absieht. Aber es sind mMn nur Stützen - unter Einhaltung dieser drei Faktoren (7g [Pulver im Sieb] / 25 Sek. [Dauer des Bezugs] / 25ml [Menge in der Tasse]) hat man eine gute Chance, dass der Espresso gelingt, aber er kann auch lecker werden, wenn man weniger oder etwas mehr Menge, Zeit und/oder Milliliter hat. Jedoch kann man diese Faktoren nicht bis Unendliche modifizieren. Sehr rasch sind Grenzen erreicht, weil z.B. die Zeit zu lang ist (Lösung von Bitterstoffen im Pulver) oder die Menge zu gering ist ("Durchrauschen" eines geschmacksarmen Espresso). Die Zeit beeinflusst man durch die Menge und den Mahlgrad des Pulvers - zu fein -> Espresso tröpfelt nur, zu grob-> Espresso rauscht durch, ideal-> feiner Strahl, der innerhalb der genannten Zeit die genannte Menge ergibt. Persönlich nutze ich ca. 8,5g Mehl. Mei...

Andere zeigen ihren 157825. peachig-coralligen (ist das nicht im Grunde das gleiche?!) Lippenstift oder die 4535. Kette aus'm H ungerlohn &M assenware, ich habe ein Faible für italienische Espressotassen. Ja, und für Nagellacke, alteingesessene Leser erinnern sich vielleicht noch daran.. Tassen mit Rösterei-Logo oder Maschinenherstellertassen, ganz gleich, ich liebe sie! Hier ein besonders adrettes Paar der itali. Edelschmiede für Espressomaschinen, La Marzocco aus Florenz- P.S.: Musste ja mal wieder was über Kaffee & Co. schreiben, obgleich ich zur Zeit keinen trinke, da keine Lust auf das braune Getränk; bin nämlich Genuss- und kein Musstrinker. :)

Die moderne Frau besitzt mehrere dieser "Kaffeestampfer", wie man Tamper u.a. auch nennen kann. Nicht jeder Tag der Woche wird mit einem anderen Tamper beglückt, aber eine gewisse Auswahl bringt Freude an die Siebträgerwerkbank. Neben dem bereits erwähnten und einem weiteren, nutze ich einen dritten Drücker - einen weißen Concept-Art der Modellreihe "Pop". Der Griff ist aus pulverbeschichtetem Aluminium, das Unterteil aus Edelstahl. Der "Pop" liegt mir gut in der Hand, ich mag seine Optik und sein Gewicht. Zudem ist er weiß und ich mag weiße Einrichtungsgegenstände. Die schwarze Gummieinlage am Unterteil ist der "Knockring" und er dient dem geräuschlosen, kratzfreien und seitlichen Schlag gegen den Siebträger, um überstehendes Kaffeemehl final ins Sieb zu befördern. Ich tampe folgendermaßen - Tamper in das mit frischgemahlenem Kaffeemehl befüllte Sieb setzen, gerade(!) und leicht andrücken, anheben, "knocken" und nun kräftig a...

[..ich bin gespannt, wen Google dank des Posttitels hier anspült. :S]

..zu einem Käffchen-Blog. Nun, Espresso, um genau zu sein. Aber da müsst ihr, liebe Leser, allem Anschein nach gerade durch. :) Deswegen nun zu etwas komplett Ähnlichem, nämlich zu einem neuen Hilfsmittel. Ein Tamper , ein adretter, wertiger, schöninderhandliegender, schwerer. Edelstahl. Alu.  "Wozu braucht man denn SOWAS ?!" Dafür, d.h. um den gemahlenen Kaffee im Sieb zu verdichten, d.h. zusammenzupressen, damit man das Sieb incl. Siebträger in die dazugehörige Maschine einspannen und einen bzw. zwei Espressi beziehen kann.

..es wirkt auf Außenstehende gewiss irgendwie kurios, wenn jemand voller freudiger Erregung die Crema auf dem Espresso fotografiert, um die "Tigerstreifen" festzuhalten. Es ist ähnlich einer unverhofft vorbeirauschenden Sternschnuppe - passiert nicht immer, aber immer mal wieder. ;) Wie es zu dieser Art Marmorierung/Musterung kommt, dazu gibt es eine Feinstaub- als auch eine Karamellisierungsthese - ich kann aus meiner eigenen Erfahrung sagen, dass ich keine Ahnung habe, wie sie zustande kommt, aber ich weiß, dass man aus manchen Bohnen mit Leichtigkeit und ohne jegl. Experimentieren diese Muster zaubert, aus anderen wiederum gar nicht. Mal sind die Streifen dunkel und ausgeprägt, ein anderes Mal dezent, fast schemenhaft. Der Tiger in der Tasse kann vorkommen, muss aber nicht. Die größte Chance auf einen solchen hat man, wenn der Espresso in einem schmalen, nicht allzu dicken Strahl in der Tasse landet, so meine Beobachtungen. Merke: Auch ein Espresso ohne Muster ...

..eigentlich schon wieder outdated, da es eine andere Mühle gibt, aber wie hier bereits kurz angemerkt, arbeitet mittlerweile die Bezzera Ellisse in der Küche. Ein solides und temperaturstabiles Gastrogerät mit u.a. einer enormen Tassenstellfläche. Ich muss gestehen, dass man die Farbkombi mögen muss, aber "schwarz" und Konsorten kann/hat ja jeder! ;) Alles tutti, sie macht, was sie soll, nämlich das hier- Wie ich gerade draufkomme.. Jemand, der seinen Angaben gemäß nie an einer Siebträgermaschine arbeitete und Espresso bezog, plante den Einstieg in dieses Hobby mit dem Kauf einer Maschine und Mühle der Königsklasse. Gut und gerne 6000€ kostet sein angestrebtes Equipment. Dazu kamen mir die nun folgenden Gedanken. "It's not about the money, it's about the passion!" - es ist vollkommen irrelevant, ob ein vernünftiges Equipment 500 oder 5000€ kostet; Espresso beziehen kann man in beiden Preisklassen und vorallem muss man Bock auf das Prozedere ...

8,5g 24 seconds 30ml ..just add steamed milk.

Am vergangenen Samstag lief mir dieses Schätzchen in einem Café über den Weg- Kuchen bestellt, aber leider gab's aus der ausgeschalteten La Cimbali M39 Dosatron keinen Espresso, da zu diesem Zweck mehrere Vollautomaten zur Verfügung stehen - normalerweise wäre sie ja angeschaltet, aber just am sonnigen Samstag Nachmittag nicht,...hmm, na ja. Ein Glück, denn ... In einem ruhigen Moment die Mühlen des gleichen Herstellers unter die Lupe genommen und leider Unschönes gesehen- Feiner, brauner Sand. Zumindest wird es so schmecken, wenn man es aufbrüht, das vorgemahlene und wer-weiß-wie-lange-es-schon-im-Doser-weilt-Pulver. Schade, wieder eine bella macchina, die ein tristes Dasein fristen muss und dabei hätte ich ihr gern ein neues Zuhause gegeben. ;)

Ja, ich geh' euch mit dem braunen Getränk erneut auf den Keks. Eben habe ich in einem Foto-Ordner ein Bild eines "braunen Getränks, das ein Espresso sein soll" aus einem hippen Karlsruher Café wiedergefunden: Das "Getränk", das mit einer mehrere tausend Euro wertigen Siebträgermaschine bezogen wurde, kam so an den Tisch. Es stand nicht 30 Minuten rum und ja, das ist laut Ausschreibung auf der Karte ein Espresso. Der Geschmack: Braunes Wasser, viel zu viel Inhalt/Wasser, rudimentäres Kaffee-Aroma, aber nur sehr zaghaft. Preis: zu teuer "Jaaa, aber das sieht doch lecker aus. Ein kleiner, schwarzer Kaffee. Weiß gar nicht, was du hast. So sieht der in meinem Stamm-Café immer aus und mir schmeckt's..", na, wer denkt das gerade? ;) Gut, ist ein Argument; jeder mag etwas Anderes. Ich mag es eher so: Ein doppelter, sieht nicht nur wie flüssige Schokolade aus, schmeckt auch so. Oder latent nach Nüssen, Mandeln, Marzipan oder gar Blaubeeren o...

..ihr kennt das - ihr sitzt in einem Café, bestellt einen Cappuccino oder Latte macchiato und der Milchschaum, der auf dem Getränk thront, ist fest, löffelbar, bauschaumig. Ungefähr so. Die Kaffee- bzw. Espresso-Enthusiasten (oder auch "Nerds" geschimpft) hassen sowas. ;) Der Milchschaum sollte mehr einer Creme gleichen, weich, feinporig und man sollte keine Wände damit hochziehen können. Die Frage, die nun eventuell aufkommt, "Wie bekomme ich denn solchen Schaum hin?" ist berechtigt. Ich hole ein wenig aus.. Meine persönlichen Anfänge waren mit der Bialetti Dama , einem Herdkännchen. Aber das Ergebnis ähnelt eher einem Mokka als einem Espresso. Dann kam anno 2007 eine Senseo für den Kaffee; ich war nie ein Filtermaschinen-Freund und trank eher geringe Mengen, also nie eine ganze Kanne oder mehrere am Tag. Gerade noch in meinem Archiv gefunden, ich fand sie in der Farbe ja immer schön - Der Geschmack war ... okay. Ja, sogar lecker je nach Pad. Ich kann...

Ich hab's getan. Eine "A Modo Mio" steht seit ein paar Wochen im Esszimmer und hier nun mein persönlicher Eindruck von Maschine und Getränken nach einiger Zeit des Testens. Grund des Erwerbs: Neugier. Irrsinn. ;) Mich faszinierte der Gedanke des "Espresso für Wenigtrinker", die sich nur gelegentlich einen Espresso zubereiten wollen. Warum diese Kapselsysteme besonders für die genannte Benutzergruppe interessant sein kann, das steht weiter unten im Fazit. Deswegen wollte ich die "A Modo Mio" - kein Betteln, dass er mir einen Espresso zubereiten möge. Dennoch war/ist mir bewusst, dass das Getränk, das die "A Modo Mio" produziert nicht 1 zu 1 mit einem Espresso aus einer Siebträgermaschine gleichzusetzen ist. Ich muß dazusagen, dass mir mittlerweile (und nach einiger Zeit des Übens) auch leckere Ergebnisse aus der großen Faema in die Tasse laufen. Zum Zeitpunkt des Erwerbs der Lavazza war der "leckere Umstand" aber noch ni...

[Quelle: http://gadgetportugal.com/lavazza-a-modo-mio] ..ich weiss nicht, warum mich dieses Maschinchen derart anmacht. Wir haben mittlerweile mehrere Siebträgermaschinen in der Küche - Espressi wie aus dem Bilderbuch, keine Frage und diverse andere Getränke schmecken auch doll. Aber all das ist SEIN Hobby, seine Passion, ich bin nur gelegentliche Nutznießerin, die einen wirklich guten Espresso durchaus zu schätzen weiss. Und aus unerklärlichen Gründen habe ich am Handwerk (noch) kein Interesse entwickelt.. Die Lavazza "A Modo Mio" ist ein Kapselsystem. Das Kilo Kaffee kostet, wenn man 5,99€/16 Kapseln zahlt, ca. 49€. Gute Klein(st)röster, deren Bohnen frisch sind und langsam geröstet wurden, verlangen, sagen wir, 20€/kg, aber dann hat man wirklich sehr gute Qualität fernab von Tchibo & Co. . Das toppt "A Modo Mio" natürlich. Nichtsdestotrotz sollen die Espresso-Ergebnisse dennoch sehr gut sein und wenn ich nun auch noch online die Tests wiederfin...

.. an dieser Stelle berichtete ich von unserem "Nachwuchs" und mir war gerade danach, die Holde und Zubehör ins Blitzlicht zu setzen. Hier ist sie, eine Faema Compact A .. Eine liebenswerte, in Braun- und Beigetönen gehaltene Zweikreismaschine (Dampf- und Wasserkreis separiert, d.h. Dampf- als auch Wasserentnahme ist zeitgleich möglich) mit einer Brühgruppe, bei der man im Grunde alles eigenhändig reparieren kann, da es nach wie vor Ersatzteile, findige Laien und Anleitungen gibt. Wir warten jetzt nur noch auf einen Klempner, der uns den Festwasseranschluß hinbaut.. Bis jetzt hat sie nämlich bei uns noch keinen einzigen Espresso produziert. In Bild 1- Rechts steht die Mühle - ein riesiges Ding, eine Bezzera BB105 mit Doser, eigentlicht für die Gastronomie konzipiert und dementsprechend schwer. Das A und O bei der Espressoproduktion sind frische und frischgemahlene Bohnen. Vergesst abgepacktes, altes Zeug aus dem Supermarkt. Man schmeckt es wirklich! Und vergesst ...

..im Sonnenlicht. Wir haben Nachwuchs! Sie ist ca. 18 Jahre alt, ungefähr 30kg schwer und hört auf den wohlklingenden Namen "Faema". Die Rede ist von einer Espressomaschine bzw. einer Siebträgermaschine. Also, ähnlich einem Vollautomaten, nur manuell und in lecker. :P Die schlechtere Hälfte hat sich dieses Hobby ausgesucht, ich habe ja meine Lacke. Außerdem muß ich fairerweise sagen, dass der Kaffee aus seiner alten Espressomaschine wirklich sehr lecker ist! Wasser in den Tank einfüllen, Maschine vorheizen, Kaffee mahlen (ja, eine gute Mühle ist fast noch wichtiger als eine Maschine), "tampern" (das Kaffeemehl im Sieb andrücken), den Siebträger einspannen und dann den Espresso beziehen. Ein wenig mehr Aufwand, aber der Geschmack seiner Espressi oder Milchkaffee-Varianten ist schmackofatzig. Nun ist die Neue da, gestern von einem Maschinen-Liebhaber und Restaurator gekauft und ich sorge mich schon um meinen Stand - nachher werde ich auch noch gegen eine Jü...